Osiris Cruz/SIPSE
CANCÚN, Q.Roo.- Es tiempo de sacar el pulpo, la langosta, el mero y el camarón del congelador y empezar a jugar con los precios en base a un principio de economía básica; la ley de la oferta y la demanda, porque la temporada de veda y la aproximación de la Semana Santa darán buenas ganancias a quienes se dediquen a este giro.
Es por eso que en una semana el precio del pulpo ha incrementado en 20% al pasar de 80 a 100 pesos por kilo y se proyecta que suba aún más hasta llegar a valores por encima de los 120 pesos (lo que representaría un aumento del 40% en 15 días) conforme se acerque la temporada de Cuaresma, de acuerdo a información de pescadores entrevistados en el tianguis de la Región 100 los domingos y a marisqueros del mercado 23 de esta ciudad.
"Aunque el pulpo esté en periodo de veda, al igual que el mero, se tiene en cámaras de congelación y cuando es temporada de escasez se saca y se puede dar a un muy buen precio", explicó Carlos Calderón Ramírez, vendedor ambulante que fue encontrado con tres neveras de diferentes mariscos en el tianguis.
De acuerdo al calendario de vedas de la Comisión Nacional de Pesca (Conapesca) el período donde se prohíbe la captura del pulpo para propiciar su reproducción es del 16 de diciembre al 31 de julio, mientras que el mero no podrá pescarse del 15 de febrero al 15 de marzo. "Se espera que el precio de este pez incremente de 15 a 20 pesos sobre su precio normal", informó el experto.
El comerciante, que lleva más de cinco años de experiencia en la venta de mariscos, explicó que el pulpo al tener agua en más del 80% de su cuerpo responde muy bien al congelamiento, por lo que al sacarlo a la venta el sabor es aún fresco.
En el caso del camarón resaltó que el de roca o de mar ha sido desplazado en gusto por el de granja debido a que el precio es menor, ya que el primero se compra en países como Belice y China o se trae de estados como Campeche.
El negocio de los mariscos se basa mucho en la ley de la oferta y la demanda y algunas personas utilizan el calendario de veda para saber cuándo va a estar más caro el producto, opinó Rodolfo Rello Monter, jefe de sector en Cancún de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa).
Hay quienes almacenan el marisco y en la época de escasez lo venden, esto no está penado por la ley siempre y cuando quienes se dedican a esta actividad comprueben ante los inspectores de la dependencia los inventarios donde conste que adquirieron el producto de manera legal.
