MÉRIDA, Yuc.- La gastronomía yucateca ofrece muchas delicias, una de ellas es el toksel, que es una mezcla muy simple de ingredientes que sirve de relleno para hacer los famosos y deliciosos polcanes, platillo típico de Yucatán.
(Fotos: Basilio Velasquez Chi)
El toksel también se puede comer con tortillas hechas a mano para degustar su delicioso sabor.
(Fotos: Basilio Velasquez Chi)
El toksel es elaborado con masa de maíz blanco y se prepara con ibes blancos o alubias, pepita de calabaza molida, cilantro y hojas de cebollina.
Piedras calientes
En algunos municipios de Yucatán tienen una forma muy característica de preparar el toksel, ya que utilizan piedras calientes que se ponen en la lumbre, hasta tener una temperatura muy alta e introducirlas dentro de la olla de los ibes ya cocidos y mezclados con los demás ingredientes, lo que le da un delicioso e inigualable sabor.
(Fotos: Basilio Velasquez Chi)
Mientras en otras zonas la tradición dice que en la parte final de la cocción del toksel debe utilizarse un pedazo de piedra, que se conoce como “tok”. Este es el ingrediente autóctono para darle el mejor sabor.
Asimismo, el toksel se puede acompañar con chile habanero "tamulado" y cebolla encurtida.
(Fotos: Basilio Velasquez Chi)