25 de Septiembre de 2018

Ciencia y Salud

Así debes preparar el brócoli para conservar sus beneficios

Investigadores chinos lograron investigar la forma en que el vegetal es más sano.

El brócoli es uno de los vegetales más saludables y contiene propiedades anticancerígenas. (Foto: Contexto)
El brócoli es uno de los vegetales más saludables y contiene propiedades anticancerígenas. (Foto: Contexto)
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Agencia
CIUDAD DE MÉXICO.- El brócoli es una verdura que o la tomas o la dejas. Su sabor te puede encantar, o repeler. Pero eso no impide que goce de la reputación de ser una de las más sanas.

Y sus beneficios para nuestra salud son debidas principalmente a uno de sus compuestos: el sulforafano, que tiene propiedades anticancerígenas y que ayuda a un eficaz control de los niveles de azúcar en la sangre, informa el portal Quo.com.

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El sulforafano de éste vegetal se genera a partir de la interacción entre un componente de la verdura llamado glucosinolate y la enzima mirosinasa. El problema es que los métodos tradicionales para cocinar la verdura reducen notablemente los niveles de glucosinolate y, por tanto, la cantidad de sulforafano que contiene el alimento una vez cocinado es menor de la deseada. Pero, ¿existe alguna forma de prepararlo que solucione ese inconveniente?

Un equipo de investigadores chinos ha intentado averiguarlo, y el resultado fue positivo. Consiste en saltearlos en un wok, que es el método tradicional chino para preparar las verduras.

Para llegar a este resultado, los autores del estudio picaron el brócoli en piezas no más grandes de dos milímetros. De esta forma, el vegetal aumentaba su producción de la enzima mirosinasa.

Luego, dividieron esas piezas en tres grupos. El primero lo cocieron, el segundo lo saltearon en un wok (sartén honda y redonda), durante cuatro minutos, y con el tercero siguieron el mismo proceso. Pero antes dejaron que la verdura reposara durante 90 minutos, con la intención de ver si así aumentaba la interacción entre la enzima y el glucosinolate.

Y eso fue exactamente lo que ocurrió, ya que la verdura del tercer grupo fue la que mostró, una vez salteada, tener más cantidad de sulforafano, el componente saludable. 

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