12 de Noviembre de 2018

Ciencia y Salud

El pan tostado también puede causar cáncer

El proceso de cocinado del pan, el café y las papas fritas aumenta la presencia de una sustancia nociva llamada acrilamida.

Sugieren evitar el consumo de pan tostado debido a su alto contenido de acrilamida, una sustancia potencialmente cancerígena. (ratser.com)
Sugieren evitar el consumo de pan tostado debido a su alto contenido de acrilamida, una sustancia potencialmente cancerígena. (ratser.com)
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Agencias
LONDRES, Inglaterra.- El tostado en productos alimenticios como pan o papas debe de evitarse, a fin de reducir la ingesta de acrilamida, un potencial cancerígeno, advirtió la Food Standards Agency (FSA) de Reino Unido.

La acrilamida se produce en muchos alimentos cuando son tostados, freídos o asados por demasiado tiempo a altas temperaturas, y tiene potencial cancerígeno, aunque las investigaciones aún no se efectúan en humanos, publica Notimex.

La FSA recordó que la acrilamida se genera de manera natural como parte del proceso de cocinado, y sus niveles más altos corresponden al asado, freído o tostado de alimentos por encima de los 120 grados centígrados.

Un ejemplo concreto de producción de acrilamida es el pan tostado, que entre más tostado se encuentre, más alto es su nivel de esa sustancia, señaló un reporte de la BBC.

Esta sustancia se encuentra en el café -debido a su tostado- panes y pastelillos así como papas o vegetales fritos.

También se recomienda que las papas crudas no se mantengan en el refrigerador, sino en un sitio fresco, pues en la primera opción suben sus niveles de azúcar, sustancia necesaria para la producción de acrilamida al freir.

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