Martha Chan/SIPSE
MÉRIDA, Yuc.- Como siguiente paso tras la declaración de Patrimonio Cultural Intangible del Estado a la gastronomía tradicional yucateca, ahora se trabaja en el borrador de un compendio de todos los platillos, insumos y métodos de preparación de toda la comida regional, informó el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), Alvaro Mimenza Aguiar.

Para llevar al cabo ese compendio se está conformando un Consejo Estatal de Gastronomía, en el que están involucrados el sector empresarial y turístico, que está presidido por la Canirac, junto con el titular de la Secretaría de Fomento Turístico, Saúl Ancona Salazar; el presidente de la Asociación Mexicana de Hoteles de Yucatán, Ricardo Dájer Nahum y la presidenta de la Asociación de Agencias Promotoras de Turismo de Yucatán (Aprotuy), Rosa María Sánchez Cordero; así como invitados de honor, como el gobernador Rolando Zapata Bello.

Asimismo, estarán las secretarías Cultura y las Artes de Yucatán, Economía, Educación, así como cronistas, historiadores, antropólogos y presidentes municipales de cada una de las siete regiones que comprende  la entidad.

“Cada una de las cabeceras tiene su propia gastronomía, por lo que cada una aportará al compendio”, señaló. 

Agregó que la Secretaría de Educación invitará a los interesados en mandar sus propuestas de platillos y métodos de preparación de la comida yucateca.