24 de Septiembre de 2018

Yucatán

Pibes y pan de muerto alegran a panaderías yucatecas

Pese a la fuerte competencia, la alta demanda en escuelas o grupos culturales permite que la temporada sea muy buena para todos.

Según la Cámara Nacional de la Industria Panificadora en el Estado los días 1 y 2 de noviembre cada establecimiento suele hornear de 5 hasta 30 pibes. Los de mayor demanda son los hechos en hornos de leña. (SIPSE)
Según la Cámara Nacional de la Industria Panificadora en el Estado los días 1 y 2 de noviembre cada establecimiento suele hornear de 5 hasta 30 pibes. Los de mayor demanda son los hechos en hornos de leña. (SIPSE)
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José Salazar/Milenio Novedades
MÉRIDA, Yuc.- El horneado de pibes para la celebración del Hanal Pixán es un negocio que revitaliza a las panaderías yucatecas.

“Esta temporada es muy buena para nosotros, ya que además de la demanda de pan de muerto, que permite aumentar las ventas hasta en un 30 por ciento, también nos piden hornear el pib”, dijo la presidenta de la Canainpa, Leticia Pech Gamboa.

De acuerdo con datos de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora en el Estado los días 1 y 2 de noviembre cada establecimiento suele hornear de 5 hasta 30 pibes, y los negocios con mayor demanda son aquellos que aún cuentan con hornos de leña.

La tradición, que sufre una fuerte competencia por la venta de ambos productos en grandes cadenas comerciales, se mantiene gracias a la demanda de escuelas o grupos culturales que buscan mantener lo más apegado posible el sabor original del pib, que originalmente se hacía enterrado.

Aunque la competencia con los súper sí afecta a la industria Pech Gamboa afirmó que esta temporada, terminando con Día de Muertos, es la antesala para prepararse para las fiestas decembrinas en que incrementa la venta sobre todo de pan blanco para tortas y sandwichón.

En el caso del pan de muerto, señaló, las presentaciones varían según cada panadería pero casi siempre van de los 100 a los 250 gramos.

Descartó que planeen un incremento conforme se acercan las festividades o para cierre de año, ya que "los precios se ajustan de acuerdo a las materias primas" y por ahora se mantienen sin grandes alzas, afirmó.

Recordó que hasta principio de mes el saco de 50 kilos de azúcar se ofertaba en 530 pesos y el costal de harina de 44 kilos en 300 pesos y estos precios al igual que los del trigo dependen principalmente de la variación del dólar.

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