Alejandra Flores/SIPSE
CANCÚN, Q. Roo.- Como parte de las actividades gastronómicas que desde el año pasado ofrece de manera gratuita el Museo Maya de Cancún, el chef Francisco Javier Pool Chan, ofreció la conferencia “Usos y creencias de la chaya en la cocina de la Península de Yucatán”, en la que los participantes tuvieron la oportunidad de recibir consejos y recetas, así como una deliciosa degustación. 

Durante el evento, estudiantes de gastronomía, así como académicos y público en general, escucharon con atención al experto, quien explicó la importancia de la chaya en la ingesta diaria de las familias, no sólo en la Península de Yucatán, sino también en Tabasco, donde se cuenta con platillos típicos a base de chaya.

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La chaya, que con la pepita de calabaza y el maíz logran un gusto característico, es considerada también como una planta medicinal, ya que dada su riqueza en minerales, oligoelementos y enzimas, así como vitaminas, funciona como ingrediente que ayuda en el combate de la anemia, la mejora de la memoria y las funciones del cerebro, además de que, afirmaron los asistentes “combate la artritis y la diabetes”. 

Pool Chan, quien pasó de capitán de meseros y coordinador del servicio de alimentos en las áreas de consumo en el Hotel Calinda Beach Cancún, a desarrollarse como uno de los más destacados profesores de gastronomía en universidades como La Salle, del Caribe y Latinoamericana del Caribe, habló con elocuente precisión de la chaya como un ingrediente noble y multifacético en la cocina peninsular, donde también se convierte en bebida refrescante y en ingrediente principal de platillos tradicionales, como tamales y empanadas.