Redacción/ SIPSE
CANCÚN, Q. Roo.- Las comunidades rurales de Quintana Roo son ejemplo de sustentabilidad en la gastronomía local, al hacer uso de los insumos con que cuentan para la elaboración de sus platillos, explicó la Chef Karla Enciso a los estudiantes de las distintas Universidades Tecnológicas del país que participan en el Encuentro Gastronómico de las Américas 2017.

De acuerdo con información del boletín, en el tercer día de actividades de este encuentro, la Chef hizo referencia a que los miembros de las comunidades mayas elaboran su comida con base en lo que la milpa les da, con lo cual hacen café con maíz, ya que no pueden comprar el café al ser un producto caro, o también están otros platillos elaboran con pepita de calabaza, chaya, huevo que ponen sus gallinas, por decir algunos ejemplos.

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La especialista con más de 17 años de experiencia en el área explicó a los jóvenes la importancia de reconocer el valor que tiene la gastronomía de las comunidades rurales, las cuales piensan que no son importantes, cuando son las que preservan costumbres ancestrales.

En el marco de este encuentro que organizó la UT Cancún a cargo del rector Julián Aguilar Estrada, junto con sus homólogos de las universidades tecnológicas de la Riviera Maya y de Chetumal, explicó a los estudiantes de gastronomía que de Quintana Roo hay chefs que dicen que no existe su cocina y que sólo existe la de Yucatán, y si bien son los mismos platillos como la cochinita pibil, se preparan de forma sustentable porque lo hacen con los recursos que tienen en su propia milpa.

Comunidades mayas

En su ponencia “Sustentabilidad en las comunidades mayas del estado de Quintana Roo”, dio a conocer el trabajo que ha venido realizando en las comunidades mayas como Tihosuco o Tres Reyes ha aprendido que menos es más, con ello han trabajado y salido adelante; al tiempo que comentó que lo que estas comunidades necesitan es que prestarles atención, ayudarlos en sus redes de distribución, ya que muchas cuentan con productos que pueden ser utilizados en los hoteles pero por el desconocimiento de los procesos de comercialización y marketing, no hay un beneficio para ellos.

De esta forma, refirió que en algunas comunidades ha logrado apoyarlos en este sentido con el contacto con cadenas hoteleras para la adquisición de cantidades importantes de miel o para que acudan a los comedores que han implementado en las comunidades para llevar a los turistas, lo cual ha sido de gran beneficio económico para las familias de las comunidades mayas.

Es importante que les hagamos saber a nuestras cocineras tradicionales la importancia que tienen dentro de la conservación y preservación de nuestra gastronomía, ya que como sociedad necesitamos re-valorizar a nuestras comunidades, puntualizó la Chef Karla Enciso durante su ponencia en el último día de actividades de este encuentro que reunió a unos 500 participantes de más de 20 universidades y ponentes de siete países de Latinoamérica y Francia.