19 de Septiembre de 2018

Cancún

Saborean mezcales artesanales en el Museo Maya

El chef Benjamín Nava impartió una charla, en donde los asistentes aprendieron “la técnica del beso”.

El sommelier profesional compartió algunos procedimientos para la destilación del mezcal. (Foto: Cortesía)
El sommelier profesional compartió algunos procedimientos para la destilación del mezcal. (Foto: Cortesía)
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Alejandra Flores/SIPSE
CANCÚN, Q. Roo.- Ante una nutrida y dispuesta concurrencia, el gastrónomo, sommelier profesional y master mezcalier, Benjamín Nava Vargas, ofreció en el Museo Maya de Cancún una interesante charla: “Brebajes ancestrales del maguey”, un acercamiento a las bebidas espirituosas que hoy alegran las fiestas.

Durante este encuentro con la historia, el color y el sabor de México, que forma parte de las actividades gastronómicas que coordina la chef Paola Ramírez Campero, los asistentes escucharon tanto leyendas sobre los orígenes del mezcal, como teorías un poco más técnicas. 

Nava Vargas compartió algunos procedimientos para la destilación del mezcal y los diferentes tipos existentes. 

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Una charla de esta naturaleza no podía estar completa sin una degustación, así que el público pudo saborear tres diferentes mezcales artesanales, elaborados en la frontera entre Michoacán y Jalisco, otro de Oaxaca y uno de  Colima.

El chef explicó “la técnica del beso”, que es la más recomendable para degustar el mezcal, acompañándolo con chapulines, rodajas de naranja con sal de gusano, y salsa borracha con pulque y queso.

Egresado del Instituto Culinario de México Campus Puebla con honores en el 2001, el chef Benjamín Nava Vargas es miembro de la Asociación Culinaria de México y Asociación de Sommeliers de México, actualmente es subdirector de la carrera de gastronomía en la Universidad Tecnológica de la Riviera Maya, organiza ciclos de conferencias de temas especializados, concursos y talleres dirigidos a estudiantiles y académicos. 

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