22 de Septiembre de 2018

Quintana Roo

Este superalimento es considerado una ‘esperanza’ alimenticia

Investigadores han descifrado el genoma de esta planta, que contiene todos los aminoácidos esenciales.

Debido a sus propiedades alimenticias, la quinoa es considerada la esperanza para la alimentación de la humanidad. (El Financiero)
Debido a sus propiedades alimenticias, la quinoa es considerada la esperanza para la alimentación de la humanidad. (El Financiero)
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Agencia
CANCÚN, Q. Roo.- En los últimos años este alimento saltó a la fama, la quinoa, que se cosecha principalmente en Bolivia y Perú, es parte importante en las dietas saludables de nuestros días y ahora, además, puede ser la clave de la alimentación del futuro.

Un grupo de investigadores logró descifrar la casi totalidad del genoma de la quinoa, una planta cultivada hace 7 milenios por los amerindios que vivieron en los actuales Bolivia y Perú y que es vista como una esperanza para alimentar a la humanidad, anunció un estudio en la revista Nature, informa el portal web El Financiero.

"La quinoa puede constituirse en una fuente de alimento rica en nutrientes" en las regiones áridas explica el jefe del equipo de investigación, Mark Tester, de la King Abdullah University of Science and Technology de Arabia Saudita.

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Pero tiene un defecto: produce una sustancia amarga, la saponina, por lo cual es indispensable lavarla en profundidad antes de consumirla.

Los investigadores han detectado uno de los genes que parece regular la producción de saponina. "Esto podría facilitar la selección de plantas sin saponina para dar a los granos un mejor sabor", afirma Tester.

La quinoa "es increíblemente resistente (...) puede crecer en suelos pobres, salinos y a grandes altitudes" explica Tester.

Considerada muchas veces como un cereal, pertenece a la familia de las espinacas y la remolacha, es rica en hierro, omega-3 y proteínas. Es además el único alimento vegetal que dispone de todos los aminoácidos esenciales.

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