Redacción/SIPSE
CANCÚN, Q. Roo.- La preparación de los mucbilpollos es una tradición en la Península de Yucatán,  desde varios días antes las amas de casa empiezan a comprar los ingredientes para los también llamados pibes y colocarlos en el tradicional altar de Día de Muertos.

Uno o dos días antes se compran las hojas de plátano que servirán para envolver el pib. Es tradición que en algunos parques se establezcan mercados temporales que trabajan durante toda la noche vendiendo los ingredientes para preparar los pibes: carne de pollo y puerco, verduras, achiote, xpelón, epazote, etc. así como flores y dulces para decorar el altar.

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La noche anterior al día de muertos se empieza a preparar la carne y el kol (especie de salsa de masa y tomate), y muy temprano, casi en la madrugada, se arma el mucbilpollo para llevarlo a cocer a la panadería "con horno de leña", o mejor aún se prepara en el patio de la casa un hueco en la tierra, donde se ponen leña y piedras para cocinarlo a la manera tradicional: enterrado. También se puede hornear en la estufa de la casa, pero los conocedores dirían que no sabe igual, pues debe ser enterrado o por lo menos en horno de leña.

Para preparar un delicioso mucbilpollo se deben de seguir los siguientes pasos.

Ingredientes: 1 1/2Kg de masa de maíz 100 gr. de manteca de cerdo 1Kg de pollo 1/2Kg de puerco Dos atados de Xpelón (frijol) Achiote (recado colorado), al gusto Sal, al gusto 1/4Kg de tomate rojo 1 cebolla grande 1 rama de epazote Chile Habanero, al gusto 1 paquete de hojas de plátano

Modo de preparación: Para empezar, se ponen a cocer las carnes, primero la de puerco, con un poco de agua y después se la agrega la de pollo. (Es importante que sea en este orden, ya que la carne de puerco es más dura.) Se le pone poca agua, debido a que éste caldo pasará a formar parte del "kol" que baña el interior del mucbilpollo. Las carnes deberán quedar a medio cocer. Posteriormente, al caldo se le agrega el recado colorado (achiote) y un toque de sal para después agregarle un poco de masa para que quede espeso el caldito, formando así ese relleno que cubrirá la carne a medio cocer (kol). Después se revuelve la masa con la manteca, el xpelón y sal al gusto y se le da color con el achiote. ¿Cómo armarlo? Se coloca la masa sobre la hoja de plátano y se hace una "cuenca", es mejor si se utilizan moldes para pan.  Se va acomodando la carne y se baña con el kol, agregando  rebanadas de cebolla, tomate, chile y hojas de epazote. Para finalizar se le pone una tapa de la masa encima, se envuelve todo con la hoja de plátano y se pone a hornear por espacio de hora y media, a 200 grados centígrados, o se lleva a la panadería, o bien se entierra en un hueco previamente preparado en el patio con leña y piedras.

Consejos para tener un delicioso Mucbilpollo

1- Uno de los secretos que acompañan la consistencia del mucbilpollo es la preparación previa de la masa, que debe llevar la cantidad de agua y manteca exactas.

2- La resistencia del mucbilpollo tiene mucho que ver con la manera de moldear las esquinas, las cuales deben hacerse gruesas.

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3- El "kol" que baña la carne -de pollo o de puerco- del mucbilpollo tiene que tener el grado ideal de espesor, determinado por la cantidad de masa que se disuelve junto al achiote y la cantidad de agua que se obtiene al cocinar los pedazos de carne.

5- El tamaño de los pedazos de carne no debe exceder los tres centímetros, para que, con su peso, no rompan la masa al momento de manejar los mucbilpollos.

Por último, debe ponerse una rebanada del mucbilpollo en la mesa del altar del día de muertos.