David Pompeyo/SIPSE

Según Pérez Escañante, el precio del ave en la época decembrina registrará un incremento aproximado a un 5 o 7 por ciento proyectando el costo del pavo a 45 o 47 pesos en el caso del pavo crudo, mientras que el ahumado se venderá en 55 o 57 pesos.

El proceso de estas aves comienza un año antes debido a la cantidad de estos animales que llegan a Yucatán, teniendo en cuenta que se consume todo el año.

El pavo que se consume en Yucatán y en gran parte de la República se importa desde Miami en Estados Unidos, se recibe en una granja llamada “receptora” para vigilar el proceso de adaptación del ave que normalmente se lleva dos semanas, de ahí pasa a las granjas de engorda, donde pasa aproximadamente cuatro meses en constante alimentación a base de proteínas. De ahí se llevan a las plantas a recibir el proceso de matanza, se empaca y finaliza en las cámaras de congelación, todo esto se realiza en cuatro meses aproximadamente.

Uno de los principales productores de pavo en México es la empresa yucateca Pavos Viridiana, que inicio sus operaciones en el año de 1986, actualmente tiene una producción de 600 mil pavos al año y por ello es uno de los principales productores de pavo del país.