Redacción
CANCÚN, Q. Roo.- En la República Mexicana existe una gran variedad de chiles, algunos con características muy bravas y otras bastante nobles, desde el básico chile de árbol, hasta el manzano y el habanero que son de los más picosos.

De acuerdo al portal culturacolectiva.com, en México hay una curiosa relación simbólica entre la valentía y la cantidad de picante que se pueda soportar, pero, ¿por qué nos gusta tanto enchilarnos si a veces parece que realmente estamos sufriendo?

Cuando nos excedemos en el consumo de picante la Capsaicina (sustancia que contienen en las venas del chile) se libera en nuestro organismo, ocasionando que en el cerebro ocurra algo parecido a lo que pasa cuando la euforia nos domina: liberamos endorfinas, así nuestra mente emite señales de placer, razón por la cual, probablemente, nos encante la sensación de enchilamiento.

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Estudio de chiles

En 1912 Wilbur Lincoln Scoville se dispuso a clasificar algunos de los chiles conocidos en aquel entonces, dependiendo su intensidad picante por medio de su famoso Examen Organoléptico Scoville, que consistía en diluir el extracto de chile sobre una solución de agua y azúcar hasta que la sensación provocada por la Capsaicina pasara desapercibida.

De este estudio resultó que el chile habanero posee más de 300 mil unidades Scoville, mientras que el pimiento apenas se ubica entre las 100 y las 500 unidades.

Chile Habanero

Además de sus exóticos nombres, el nivel de Capsaicina es realmente retador, el Dátil gira entorno a las 100 mil unidades, mientras que el Madame Jeanette, el Habanero y el Ojo de pájaro sobrepasan las 200 mil unidades Scoville. Un verdadero reto para paladares.

Chile Habanero rojo savia

De origen mexicano, este chile no es fácil de encontrar, pues es único en su especie y en su escala de medidas Scoville, ya que se especula que su nivel de unidades está entre las 350 mil y las 580 mil, sin duda, una pequeña mordida te hará llorar un poco.

Chile Bhut Jolokia 

Tendrás que viajar a Bangladés para probar su exótico sabor. Su color rojo intenso es una señal de alerta, pues Buht Jolokia puede alcanzar hasta 1 millón 50 mil unidades Scoville. Los resultados mínimos no han sido menores a 855 mil unidades.

Chile Trinidad Scorpion Butch T pepper 

Trinidad y Nagga Jolokia son los elementos que componen a este híbrido: Naga Viper fue creado en Inglaterra por Gerald Flower, llevándose el título del chile más picoso en 2011; sus unidades van de las 500 mil a  1 millón 463 mil 700 unidades Scoville.

Chile Trinidar Moruga Scopion

El campeón y mayor prueba de valentía es: Trinidar Moruga Scopion, cuyas unidades van de las 2 millones 9 mil 231 a 1 millón 200 mil. Un par de éstos puede que te hagan viajar a otro planeta, al menos en lo que te dura la enchilada.

El sabor y toque que le proporciona el chile a la comida es delicioso y crea sensaciones que entran por el gusto pero que se expanden por todo el cuerpo, no olvidemos que en México éste ingrediente ha sido parte de la alimentación desde la época prehispánica, donde la gastronomía estaba directamente ligada a rituales, religiosos y espirituales.