24 de Septiembre de 2018

Ciencia y Salud

Festeja las fiestas patrias con un rico Mole

Disfruta de la gastronomía mexicana en la celebración de la Independencia.

Se lleva a la mesa en la misma cazuela, adornado con el resto del ajonjolí tostado. (Contexto)
Se lleva a la mesa en la misma cazuela, adornado con el resto del ajonjolí tostado. (Contexto)
Compartir en Facebook Festeja las fiestas patrias con un rico MoleCompartir en Twiiter Festeja las fiestas patrias con un rico Mole

Redacción
CANCÚN, Q. Roo.- Pozole, mole, enchiladas y tacos son algunos de los platillos que no pueden faltar estas fiestas patrias. Para acompañarlos, un buen caballito con tequila, pulque o por qué no cerveza, pero, aunque no lo creas, también se llevan bien con vino y qué mejor que el mexicano.

Por eso, para que pruebes algo diferente y celebres la gastronomía mexicana, puedes preparar esta receta de mole.

Ingredientes

  • 500 gramos de chiles mulatos
  • 750 gramos de chiles pasillas
  • 750 gramos de chiles anchos
  • Las tres variedades de chiles van desvenados y despepitados
  • 450 gramos de manteca de cerdo
  • 5 dientes de ajo mediano
  • 2 cebollas medianas rebanadas4 tortillas duras partidas en cuatro
  • 1 bolillo frito bien dorado125 gramos de pasitas
  • 250 gramos de almendras
  • Pepitas de chile al gusto
  • 150 gramos de ajonjolí
  • ½ cucharada de anís
  • 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor
  • 25 gramos de canela en trozo
  • 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras
  • 4 tabletas de chocolate de metate
  • 250 gramos de jitomate pelado y picado
  • Azúcar y sal al gusto
  • 1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo.

Preparación

Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y se fríe todo muy bien; se agregan los chiles escurridos y se fríe unos segundos más. Todo esto se muele en la licuadora con el caldo donde se coció el pavo y se cuela. En una cazuela de barro especial para mole se pone a calentar el resto de la manteca, se añade la salsa, se deja hervir el mole durante cinco minutos, se sazona con sal y azúcar y, si es necesario, se añade más caldo; debe quedar una salsa espesita.  Se deja hervir de 25 a 30 minutos más a fuego lento, se añaden los trozos de guajolote y se deja hervir unos minutos más.

Se lleva a la mesa en la misma cazuela, adornado con el resto del ajonjolí tostado.

LO MÁS LEÍDO

LO MÁS COMENTADO

NOTAS RELACIONADAS

Comentarios

Responder a  Name   
Comentarios
Responder a  Name   
Responder a  Name   
DE:(TUS DATOS)
Nombre
E-mail
ENVIAR A:(DESTINATARIO)
Nombre
E-mail
Comentarios