‘Pan Popular’: el libro que destapa la belleza de la panadería mexicana
No hay nada más satisfactorio que una plática amena acompañada de un rico pan con café.
Los desayunos, meriendas, comidas y cenas están incompletas sin un delicioso y suculento pan dulce de la inmensa variedad que hay en México.
Esta gran diversidad de piezas, llenas de sabores, texturas y aromas conquistan a todos sin importar la edad. Además, sus graciosos y creativos nombres reflejan la inventiva de los maestros panaderos en el país.
Concha, cocol, chamuco, oreja, moño, corbata, cuerno, chilindrina, camarón, catarina, ratón, beso y peineta son sólo algunos de los nombres de estos panes que alegran nuestras mesas y que disfrutamos con tazas humeantes de chocolate, café o leche.
Sonia Iglesias y Cabrera, en su libro ‘Pan Popular’, señala que ser panadero es un oficio difícil, pero también una forma de arte. Es crear con las manos y la imaginación formas y nombres bellos.
"Luego, entonces, el panadero hace el pan y le pone el nombre. Y se lo pone de acuerdo con su propia concepción del mundo, es decir, en relación con su cultura, su manera de pensar, sus gustos, su educación, su oficio y su chispa ingeniosa", asegura la historiadora.
SIEMPRE PRESENTE EN LAS MESAS MEXICANAS
En su obra literaria, Sonia explica que si quisiéramos hacer una recopilación de los diferentes tipos y nombre de todos los panes que componen la panadería mexicana lo más seguro es que nos llevaría años de investigación.
"La producción de panes, ya sea de uso diario o festivo, varía no sólo en cada región y estado sino también en cada ranchería, pueblo, ciudad pequeña o grande, a todo lo largo y ancho del vasto territorio mexicano. No importa si se trata de una comunidad indígena o mestiza, el pan está siempre presente en la alimentación cotidiana".
PANES PARA CHICOS Y GRANDES
- Moño: pan en forma de moño, hecho con pasta de bizcocho y espolvoreado con azúcar. Su textura es esponjosa.
Es una especialidad que cautiva al paladar por su suavidad, que al sumergirlo en la taza de chocolate su sabor se vuelve irresistible.
- Ombligo: circular, base plana, toda la pieza es del mismo color y contenido que la almendra.
En el centro hay una mancha amarilla (de la misma pasta que la concha) con un trazo, una ranura que le hace el mismo panadero.
- Cocol: este pan es muy apreciado en varias regiones del país, con variantes en su preparación y forma.
Se caracteriza por su forma redonda y su textura ligeramente densa. Puede estar cubierto con azúcar y tiene un sabor único que varía según la región donde se prepare.
- Camarón: este pan dulce, aunque no es muy conocido, suele encontrarse en algunas panaderías regionales en el interior de nuestro país.
Su forma recuerda a un camarón. Se caracteriza por su forma alargada, que puede estar cubierta con una capa de azúcar y especias.
- Cuerno: pan hecho en forma de media luna, con las puntas abiertas apuntando a puntos paralelos.
Se trata de una especialidad que se puede hacer en varias versiones, ya sea de mantequilla sola o con azúcar. También, puede estar espolvoreado con azúcar o sin él, todo depende cómo se va a disfrutar.
Con información de Reforma
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