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México.- Se acerca cada vez más el día del grito y debes estar preparado/a para realizar un banquete para la familia, ¿quieres hacer unos 'antojitos' clásicos mexicanos? Intenta con esta receta de sopes, sin duda te gustará.

Ingredientes

• 1 kilo de masa fina para tortillas, o 24 sopes medianos
• 1 kilo de masa fina para tortillas, o 24 sopes medianos

Para el relleno de picadillo:

• ¼ de kilo de carne de puerco molida
• 1½ calabacitas picadas finamente
• 1½ zanahorias peladas y picadas finamente
• 1 papa mediana pelada y picada finamente
• 6 chiles guajillos desvenados y despepitados
• ¼ de cebolla mediana picada finamente
• Aceite de maíz para freír, sal al gusto.    

Para el relleno de frijoles:  

• 3 cucharadas de manteca de puerco
• 2 tazas de frijoles de la olla con todo y su caldo
• ½ cebolla grande picada toscamente
• 1 chile serrano, o al gusto, picado
• Sal al gusto

PREPARACIÓN    

Con la masa, se hacen los sopes y se cuecen en el comal; se rellenan unos de picadillo y los otros de frijoles, se pasan por aceite caliente, se escurren sobre papel absorbente y se sirven.    

Relleno de picadillo:  

La carne se pone a cocer con las verduras y sal y se escurre muy bien. Los chiles se ponen a remojar en agua muy caliente durante 15 minutos, se licúan con su agua de remojo y se cuela. Se calientan dos cucharadas de aceite, ahí mismo se acitrona la cebolla, se añade el chile colado y sal al gusto, se deja sazonar la salsa unos minutos y se añade la carne cocida con las verduras. Se deja sazonar todo muy bien y con esto se rellenan los sopes.    

Relleno de frijoles refritos: 

Se calienta la manteca hasta que comience a humear, se añade la cebolla y se deja freír hasta que tome un color café oscuro, se retira de la grasa y ahí se añaden los frijoles, el chile picado y sal al gusto, se dejan freír presionando con la parte trasera de una cuchara de madera hasta que espesen. Con esto se rellenan los sopes.