MÉXICO.- Es la bebida mexicana por excelencia, se le puede encontrar entre las alegrías de un bautizo, boda o cumpleaños, así como en la tristeza al momento de despedir a un difunto o terminar una relación amorosa. Los extranjeros sucumben ante su tentador sabor y los connacionales la han incluído en su día a día, pues hasta entre los refranes es mencionada, como en el siguiente: Si la vida te da limones… pide sal y tequila. 

Como cada 24 de julio desde el 2006 en que la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) decidió declarar como Patrimonio Mundial el paisaje del agave (plantas de las que se extrae el tequila) y las antiguas instalaciones industriales de Tequila.Esta bebida se celebra y se desea salud, en cada brindis o momento en que los vasos de licor chocan entre sí. 

Es menester recordar que el tequila tiene otra celebración en el calendario, ya que el tercer sábado de marzo se celebra en México el Día Nacional del Tequila.

El tequila es una bebida destilada que se extrae de las plantas de agave azul y que originalmente se empezó a elaborar en Jalisco. De hecho, es la bebida más representativa de México, aunque ya se exporta a todo el mundo. Cuenta con Denominación de Origen, regulada por un Consejo Regulador.

El tequila sale del corazón de la planta del agave azul, una especie de piña de donde se extrae la materia prima. Su proceso de elaboración puede durar más de 10 años desde que se planta el agave hasta su maduración.

Su plantación y elaboración deben hacerse en los territorios que están declarados en la Denominación de Origen Tequila (DOT). Están incluidos 181 municipios de cinco estados de la República Mexicana: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas y Michoacán.

Tipos de tequila 

De acuerdo con el Manual del Técnico Tequilero, avalado por el Consejo Regulador del Tequila, se pueden distinguir dos categorías en esta bebida:

1. Tequila: se elabora a partir de una mezcla de azúcares de los cuáles el 50% al menos debe provenir del agave.
2. Tequila 100% agave: se elabora únicamente a partir de azúcar proveniente del agave.

Dependiendo del tiempo y el modo de maduración, podemos distinguir las siguientes variedades del tequila:

• Blanco o plata.
• Joven u oro.
• Reposado.
• Añejo.
• Extra añejo.

Retos ante la pandemia por Covid-19

Raúl García , presidente del Consejo de Agaveros de Jalisco afirmó al portal Efe que pese a la crisis económica debido a la pandemia por coronavirus, la producción de tequila en México fue de 128 millones de litros en el primer semestre del año, un 4% más que el mismo período de 2019, con un aumento de 3,6% en las exportaciones, afirmó. 

Por su parte, Andrés Rodríguez, presidente de la Academia Mexicana del Tequila reveló que casi el 80 % se destina a Estados Unidos. Asimismo indicó que ello precisa que así se promueve la importancia cultural de la endémica bebida. “En México, casi el 90% de la población no conoce gran cosa del tequila pese a ser la bebida icónica de la nación”, lamentó el experto y catador.