Muchos locales en la Ciudad de México sirven una gran variedad de tacos ‘para chuparse los dedos’, sin embargo, solo la taquería El Califa de León puede decir que fue premiada con una estrella Michelin.

Entre puestos ambulantes de ropa interior, artículos para celulares y chamarras, el olor del bistec y costilla se distingue en un local de la colonia San Rafael, El Califa de León, una taquería de tradición, catapultada a otro nivel tras recibir el mayor reconocimiento que se puede otorgar en el mundo gastronómico.

Hace 56 años comenzó su historia con sus fundadores Juan Hernández González y Josefina Alonso Ruiz, quienes encontraron en la gaonera, un taco con un trozo finamente cortado de filete de res, a su platillo estelar y que ha sido responsable de que Michelin destaque a este lugar como uno que ofrece platos con sabores distintos y un alto nivel.

The first Mexican taco stand to get a Michelin star is a tiny business where the heat makes the meat. There are only four things on the menu, all of which came from a cow's rib, loin or fore shank. pic.twitter.com/1MeWRMpHnE

— The Associated Press (@AP) May 16, 2024

#VIDEO | La taquería 'El Califa de León' es distinguida en la Guía Michelin México 2024. 🌮🌟 pic.twitter.com/tRf9OPHqO8

— El Economista (@eleconomista) May 15, 2024

"Estamos muy agradecidos (con Michelin), nunca nos esperamos este galardón. Es la primera vez que se hace en México y en taquerías somos los primeros y los únicos. Esperando que nuestros colegas puedan encontrar el rumbo para alcanzar una estrella”.

"Los que pegan primero pegan dos veces, el sol sale para todos y es una bonita competencia con nuestros compañeros taqueros", comentó Mario Hernández Alonso, hijo de los fundadores y uno de los actuales propietarios del negocio.

Mexican taco truck becomes first to earn Michelin star, but chef won’t wear coveted jacket: ‘Secret is the simplicity’ https://t.co/N7EmZWcxat pic.twitter.com/14psJ6YifC

— New York Post (@nypost) May 16, 2024

Por primera vez, la Guía Michelin otorgó importantes premios a restaurantes de varios estados de México, siendo ‘El Califa de León’ uno de los afortunados en recibir una estrella Michelin.

“Esta taquería abierta desde hace más de 70 años quizá sea más conocida por ser la pionera del taco de gaonera”, declaró la guía en su reseña.

“Su pequeño local tiene espacio suficiente para que un puñado de comensales se coloque ante su barra y se decida por una de sus cuatro opciones: bistec, chuleta, costilla y, por supuesto, su creación emblemática, la gaonera, con una carne tan tierna que puede dejarse entera. Las tortillas, hechas a mano según van haciendo falta, son un poco más grandes, lo que compensa el tamaño de las raciones servidas aquí”.

¿Dónde está ubicada la taquería ‘El Califa de León’ en CDMX?

Si quieres tener el honor de comer en una taquería con una estrella Michelin, aquí te dejamos la ubicación y precios de  ‘El Califa de León’:

Avenida Ribera de San Cosme número 56, colonia San Rafael, en la alcaldía Cuauhtémoc, 06470, Ciudad de México.

El local abre todos los días de 11:00 de la mañana a 2:00 de la madrugada.

Los precios de sus deliciosos tacos van de los 48 pesos a los 78.

 

 

 

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Con información de Reforma