Protocolos de higiene para una "Mesa Segura" en restaurantes: Canirac

La higiene y la distancia entre las personas, será una de las grandes prioridades de los restaurantes en la nueva normalidad. Afectará a todos los procesos de trabajo, indicó la institución.

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Establecer protocolos específicos de limpieza y desinfección por área, superficies y objetos de uso común es prioritario, anunciaron las autoridades sanitarias. [Foto: Pexels]
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MÉXICO.- La última actualización del semáforo epidemiológico de Quintana Roo indicó que los municipios de la zona norte continúan en color naranja, lo que representa que la reactivación económica siga de forma gradual, ordenada y responsable. Es por ello que las autoridades exhortaron a la población a continuar con las medidas de higiene con el objetivo de mitigar el impacto de la pandemia por coronavirus

La secretaria de salud de la entidad, Alejandra Aguirre Crespo, dio a conocer recientemente mediantes sus redes sociales algunas medidas sanitarias en restaurantes y los hábitos que debemos seguir propietarios y clientes, esto como una jornada de trabajo en campo, en espacio comunes en donde se pueden registrar aglomeraciones. 

“Estamos saliendo de casa y debemos aprender a convivir con el virus”, puntualizó la secretaria de salud de Quintana Roo. 

La doctora Aguirre Crespo destacó que entre las medidas de higiene y seguridad ya aplicadas en algunos comercios del estado se encuentran: 

  • Filtro de entrada con tapete sanitizante y gel para las manos. 
  • Toma de temperatura. 
  • Sana distancia entre los comensales. 
  • Constante sanitización de las mesas, sillas y demás objetos. 
  • Implementación de un menú digital, entre otras. 

Respecto a ello, a continuación compartimos el Protocolo de Prevención Covid-19 “Mesa Segura”, proporcionado por la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac). 

“La higiene y la distancia entre las personas, será una de las grandes prioridades de los restaurantes en la nueva normalidad. Afectará a todos los procesos de trabajo y estará dirigida a evitar al máximo los riesgos de contagio; afectará tanto a la cocina como a los salones de los restaurantes”, enfatiza el protocolo Mesa Segura. 

Entre las áreas que el manual contempla destaca las siguientes:

Lineamientos generales

  • Se deberá sanitizar todo el establecimiento antes de su apertura, así como garantizar el abasto de insumos para la desinfección y el lavado. 
  • Asegurar que el establecimiento cuente con ventilación mecánica o natural. 
  • Establecer protocolos específicos de limpieza y desinfección por área, superficies y objetos de uso común. 
  • Realizar limpieza continua en lámparas, mesas sillas, barandales, manijas, puertas; limpieza profunda y general del suelo y de paredes, muros y ventanas. 
  • Evitar el uso de toallas de tela y contar con dispensadores de toallas de papel desechables. 

Personal 

  • Gestión para detectar los grupos más vulnerables y garantizar la seguridad de los mismos y descartar riesgos. 
  • Capacitación del personal para el lavado de manos en cada cambio de actividad. 
  • Registro de la temperatura de los empleados antes de ingresar a las instalaciones y antes de concluir su turno. 
  • No saludar de mano o beso a otros compañeros. 
  • Proporcionar cubrebocas y caretas faciales que deberán utilizar toda su jornada. 
  • Evitar uso de teléfono dentro de las instalaciones. 

Cocina

  • Establecer normas de trabajo con los equipos de cocina para marcar flujo de personal y mantener un lugar fijo. 
  • Si el área de trabajo lo permite, contar con un dispensadores de gel antibacterial a base de 70% de alcohol y Reforzamiento de las prácticas de higiene en los alimentos y bebidas.

Distanciamiento físico

  • Establecer una distancia que no sea menor a 1.5 metros por comensales y personal; por lo que es necesario fomentar sistemas de reserva en línea. 
  • Limitar el número de personas por mesa a diez, que sen de la misma convivencia. 
  • Implementar menús que limiten el contacto físico a través de medios digitales, de lo contrario, sanitizar los menús constantemente. 
  • Cambiar la mantelería después de cada servicio. 
  • Los condimentos deberán servirse en porciones individuales.

 

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