MÉRIDA, Yuc.- En la gastronomía yucateca hay dos platillos en los que se utilizan varias ‘verduras’ para conformarlos: los panuchos y salbutes, que entre sus ingredientes llevan frutas que las personas piensan que son verduras. 

¿Cómo sabemos en realidad qué es una fruta y qué es una verdura? Desde el punto de vista de la botánica, una fruta es la estructura que protege las semillas de una planta y corresponde a uno de los pasos del ciclo reproductivo de las plantas con flores y por ello se le llama fruto.

Desde el punto de vista gastronómico, consideramos frutas a esos frutos que tienen un sabor dulce, como las manzanas, o ácido, como los limones.

Pero existen otros frutos, que por sus características de sabor y su uso en la comida los hemos clasificado como verduras, y eso pasa con varios de los ingredientes de los panuchos y salbutes. 

A continuación te damos unos ejemplos de estos ingredientes que se han confundido con verduras:

Tomates

Es el fruto de la planta Solanum lycopersicum: si cortan uno verán dentro semillas, muchas de ellas que dejan muy claro que el tomate, o jitomate como se conoce en México, botánicamente es una fruta.

Pero dado que su contenido en azúcares es más bajo y su sabor es ácido, pero no agridulce, así que para fines culinarios cotidianos lo consideramos una verdura.

Salbutes con tomate y pepino. (Foto: contexto internet)

Pepinos

Están emparentados con los melones y sandías, pues todos ellos son parte de la familia de las cucurbitáceas.

La planta Cucumis sativus es la que da como frutos los pepinos, a los que por su sabor poco dulce, usamos más en ensaladas y los consideramos verduras.

Aguacates

También llamados paltas, son el fruto de la Persea americana, que en este caso contiene una semilla única y muy grande, y en Yucatán hay un tipo muy característico.

Gastronómicamente los aguacates se usan más en platillos salados como el guacamole o como acompañamiento de otros alimentos salados, y en los panuchos y salbutes no puede faltar.

Panuchos con aguacate. (Novedades Yucatán)

Chiles y pimientos

Los chiles picantes y muchos pimientos, están emparentados con los tomates y las berenjenas pertenecen también a las solanáceas, aunque están en otra rama de esa familia: las especies picantes son parte del género Capsicum.

Por supuesto que los chiles y pimientos también tienen semillas, muchas y justamente los que son picantes, es porque en sus semillas contienen un compuesto que resulta muy irritante: la capsaicina.

Su sabor es lo que hace que estos vegetales, que bien podríamos llamar “frutas”, queden en otra categoría gastronómica.

Berenjenas

Tal vez no lo habías pensado, pero las berenjenas son de la misma familia que los tomates, las solanáceas, en este caso son el fruto de la planta Solanum melongena.

Aunque las semillas aquí son menos notables, si alguna vez has comido berenjena puedes notar algunas en el centro. La próxima vez fíjate y verás que hasta tienen un patrón de acomodo similar al que tienen las semillas del tomate.

Ahora ya saben que cualquier vegetal con semillas botánicamente es una fruta, aunque de manera cotidiana por el uso que les damos en la cocina, podemos llamarlos verduras. 

Lo que importa es que, sin importar su clasificación, los incluyamos en nuestra dieta diaria.

Con información de Fayer Wayer

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