MÉRIDA, Yuc.- En estas fechas otoñales en los mercados abunda la calabaza, enorme fruto naranja que es característico en Estados Unidos como decoración y recetas para el Día de Brujas, sin embargo Yucatán hay una receta local para aprovechar ese fruto, que en la región es diferente.

El estado de Yucatán cuenta con los llamados dulces en almíbar, que se venden algunos a lo largo del año y otros en la época en que se cosecha la fruta.

Dulce de calabaza yucateco. (Foto: Viajando a Yucatán)

Entre estos dulces se encuentra el de calabaza, que también se ofrece en los altares de Hanal Pixán como unas más de las comidas para los difuntos.

¿Cómo se prepara el dulce de calabaza en Yucatán?

En Yucatán, el dulce de calabaza se preparan con una infusión de agua con canela, endulzada con azúcar, miel de abeja o piloncillo, a la cual se le agrega la fruta (ya pelada y en trozos), hasta que tenga una consistencia espesa color caramelo.

“Calabaza en Tacha” para Altar de Muertos

Si buscas probar una receta diferente y utilizar la calabaza naranja que se vende en los mercados, tienes que saber que en otras partes de México se acostumbra colocar un plato de dulce de este tipo de calabaza como parte de la ofrenda el Día de Muertos.

Calabaza de temporada. (Foto: contexto internet)

A este postre se le conoce como “Calabaza en Tacha” porque al recipiente que se usaba para evaporar el jugo de caña y obtener azúcar se le llamaba “tacha”.

Receta de Calabaza en Tacha

La receta es muy sencilla ya que requiere pocos ingredientes, sin embargo toma varias horas. A continuación te presentamos la receta tradicional:

Ingredientes

• 10 tazas de agua
• 14 conos de piloncillo
• 4 tazas de azúcar
• 8 astillas de canela
• 1 cucharada de semillas de anís
• 1 cucharadita de clavos de olor
• 2 calabazas de Castilla o calabazas de invierno, grandes
• 4 cucharadas de cal

Dulce de calabaza en tacha. (Foto: contexto internet)

Modo de preparación

1. Calienta el agua en una olla grande.
2. Añade el piloncillo, el azúcar y la astillas de canela.
3. Con un trozo de gasa, forma una bolsa y coloca ahí las semillas de anís y los clavos de olor, ciérrala para que no se salgan y colócala en la olla con el piloncillo.
4. Cocina a fuego lento por aproximadamente tres horas, hasta obtener la consistencia de miel.
5. Mientras tanto, parte las calabazas en trozos grandes y colócalos en una olla con suficiente agua que los cubra.
6. Agrega la cal, para que la calabaza no se deshaga en la cocción, y deja remojar durante tres horas.
7. Escurre y lava muy bien.
8. Combina la calabaza con la miel de piloncillo y cocina a fuego bajo, hasta que las calabazas estén suaves.

Con información de BlogXcaret

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