MÉRIDA, Yuc.- En la gastronomía yucateca el huevo no puede faltar y afortunadamente se trata de uno de los alimentos más completos y de costo accesible, además de constituir una fuente de nutrición en cualquier edad.

Ya sea en panuchos, salbutes, huevos motuleños o papadzules, las personas sanas pueden consumir hasta dos huevos diarios por su bajo aporte calórico y brindar una sensación de saciedad.

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José Antonio Quintana López, académico de la Facultad de Medicina Veterinaria (FMVZ) de la UNAM, explicó que comer huevo no es factor de riesgo para la aparición de enfermedades cardiovasculares, si se consume con medida.

Sin mucho colesterol

Coautor del libro “Mitos, realidades y beneficios del huevo”, Quintana López aclaró que el contenido de colesterol que se le adjudicó a este producto alimenticio es un mito originado en Estados Unidos por razones comerciales de 1970 a 1980. 

Entonces los estadounidenses sustituyeron su consumo por otros alimentos como las hojuelas de maíz y dejaron de ser consumidores mundiales.

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“Ahí surgió todo, a partir de un estudio que iniciaron en conejos, un animal totalmente herbívoro, y el colesterol que les daban se iba directamente a sus arterias”, recordó.

Sin embargo, en las últimas dos décadas investigaciones científicas demostraron que se trata de un mito y que comer huevo (completo, clara y yema) diariamente no es factor de riesgo para la aparición de enfermedades cardiovasculares.

Huevo aporta numerosos nutrientes

Al explicar las cualidades de ese alimento, el especialista de la UNAM resaltó que en el núcleo están todas las vitaminas, excepto la C, y los minerales. Su lípido activo es adecuado para mejorar la memoria, sobre todo en niños y ancianos.

Anti cataratas

La yema, dijo, contiene selenio, que sirve como antioxidante natural; ácido siálico, que funciona como antibiótico; y carotenos, que aminoran el riesgo de desarrollar cataratas oculares en personas mayores. 

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En su núcleo tiene luteína -pigmento amarillo que le da color- la cual ayuda a la visión, disminuye el problema de cataratas y de degeneración macular; así como selenio, colina, lecitina y ácido fólico, que lo hacen un alimento nutracéutico.

Añadió que se le considera un alimento funcional porque tiene un perfil de aminoácidos completo, similar a la proteína de la lecha materna. 

Calcio en el cascarón

En cuanto al cascarón, su alto contenido de calcio lo convierte en un remedio natural contra la osteoporosis. 

“Si lo metemos al horno para esterilizarlo y lo molemos, tendremos una fuente orgánica de origen natural que nos provee este mineral, “el huevo es una mina”.

El académico universitario expuso que en Cuba pulverizan el cascaron para elaborar dulces destinados a los niños para que adquieran calcio de manera natural. 

Además, en los hospitales utilizan la “huevoterapia” en pacientes convalecientes, a quienes ofrecen tres o cuatro huevos diarios como única fuente de alimentación; su recuperación es mucho mejor, “el huevo es vida”.

También contiene 30 por ciento de proteínas y vitaminas hidrosolubles y liposolubles importantes como la A, D, E y K.

Además, tiene lipoproteínas las cuales los israelitas descubrieron que son necesarias para el desarrollo del cerebro y demostraron que hay menos demencia senil en la gente mayor de ese país que consume uno o dos huevos diarios.

Dos huevos diarios, revisando nuestro perfil de lípidos en sangre, se pueden consumir perfectamente bien, concluyó Quintana López.

Con información de DGCS UNAM

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