Tamales yucatecos; con herencia maya y española en su preparación
Se acerca el Día de la Candelaria, conoce la variedad de tamales yucatecos que hay
MÉRIDA, Yuc.- Se acercan los festejos del Día de la Candelaria, que se celebra este jueves 2 de febrero, y muchas familias esperan convivir en torno a un delicioso platillo: los tamales yucatecos.
El 2 de febrero, día de la Candelaria, se dan por concluidas las festividades del nacimiento de Cristo y es una tradición fortalecida que ese día se coma tamales.
Según la página Méridadeyucatán.com la variedad de tamales yucatecos se da en cuanto a su envoltura, pues hay los que se cubren con hoja de elote (joloches) y los que se revisten de hoja de plátano.
En cuanto a su forma de cocción se explica que los mayas de la antigüedad comían “pib” o tamal enterrado, pues el cocimiento se daba con el calor de las piedras ardiendo. Este procedimiento ha sido sustituido por el horno de las estufas.
Tamales al vapor
La otra fórmula del arte de cocinar tamales es la del vapor, que tal y como lo conocemos hoy fue una aportación española que a su vez la recibió de Egipto-según cuenta una leyenda culinaria- y por eso se le llama “Baño de María” en honor a una reina egipcia, cita la página Méridadeyucatán.com.
A los tamales logrados con este procedimiento se les llama “vaporcitos” y los de chaya suelen ser llamados “dzotobichayes”.
A lo largo de los dos siglos pasados los recetarios yucatecos suelen mencionar tres especialidades de tamales: los colados, los de cuchara y los de novia.
Estos tres tipos de tamal son cocidos al “Baño de María”, la harina del maíz tiene que ser cernida hasta el punto de despojarse de todo color, y se envuelven con hoja de plátano.
Asimismo, las recetas recomendaban carne de cerdo y un huevo cocido encima, sin embargo en la actualidad se recurre más a la carne de pollo cocinada con achiote.
Aquí una breve enunciación de los tamales más comunes en la actualidad en Yucatán:
- Tamal de chaya.
- Brazo de reina.
- Pibil xpeelon.
- Pibilbul
- Xma ak Ulan waaj, tamales de “hierba santa”.
- Chachawuajes
- Mucbilpollos.
- Los colados, destacándose los “novia” o de “boda”.
- Los chanchamitos.
- Los joloches.
- Los vaporcitos.
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