Stephani Blanco/SIPSE
CANCÚN, Q. Roo.- El 2016 traerá incrementos a los menús de los restaurantes, derivado de las alzas de los insumos y del dólar. 

“Dependerá de cada negocio el aumento, ya que no a todos les afecta en la misma proporción, pues en algunos casos la mayoría de los productos son de importación, los cuales se vieron impactados por el tipo de cambio, aunque en promedio los platillos subirían 5%”, adelantó Mauro Amati, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac). 

Los restauranteros por más de dos años tuvieron que absorber las alzas de gas, gasolina, luz e insumos para preparar los alimentos, y lo que hicieron fue modificar y cambiar platillos en el menú, con la finalidad de no aumentar costos y retener al comensal. 

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“Cada año las cartas reciben ligeros cambios, pero para esta ocasión sí habrá incrementos”, mencionó Mauro Amati. 

No ha sido fácil el año para los negocios, principalmente para aquellos que están ubicados en la zona hotelera que los “golpea” el “todo incluido”, pero también hubo afectaciones en la zona centro, incluso en la Yaxchilán no abren todos los días. 

En lo que va del año, en la zona hotelera cerraron 40 restaurantes, y son pocos los que se animan a apertura, pues de manera anual pierden 10% de los comensales.