MÉRIDA, Yuc.- Este miércoles 2 de febrero en todo el país, incluido Yucatán, se celebra el Día de la Candelaria, una tradición católica que muchas personas han adoptado.

En esta fecha, como parte del sincretismo entre tradiciones prehispánicas y españolas, se volvió costumbre comer tamales, justo cuando se cumplen 40 días después del nacimiento del niño Dios.

Tamales de xpelón. (Novedades Yucatán)

En Yucatán, hay varios tipos de tamales, pero uno de los más populares es el de xpelón, una delicia de la comida yucateca y a continuación te damos a conocer una receta sencilla para prepararlos.

Receta de tamales de xpelón

Para realizar unas 30 o 40 piezas de tamales los ingredientes son:

• 1 kilo de masa fina para tortillas
• 500 gramos de manteca de cerdo
• 1 taza de xpelón
• 40 rectángulos de hojas de plátano

Para el relleno:

• ½ pollo en piezas
• 1 kilo de carne de cerdo en trocitos
• 3 cucharaditas de pasta de achiote
• 1 jitomate pelado y picado
• ½ cebolla picada
• 1 rama de epazote picada
• 2 ramitas de orégano
• 1 pizca de comino
• 2 cucharadas de masa
• 2 jitomates pelados y picados
• 1 cebolla picada
• 4 hojas de epazote picadas
• Sal al gusto

Salsa para acompañar:

• ½ kilo de cebolla rebanada
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• ½ kilo de jitomate cocido en agua, molido y colado
• Sal al gusto

¿Cómo prepararlos?

El xpelón tierno se remoja desde la noche anterior en agua fría con sal. Se mezcla la masa con la manteca y sal al gusto. 

Tamales de xpelón. (Novedades Yucatán)

Se añade el xpelón lavado y escurrido y se mezcla con la masa. Se unta una cucharada de masa en cada rectángulo de hoja de plátano previamente asada, se pone encima un poco de relleno y se hacen los tamales poniendo primero las orillas laterales de la hoja hacia el centro y luego las finales. 

Se amarran con una tirita de las mismas hojas de plátano, se colocan en una vaporera o en una tamalera, acostados y se dejan cocer de una hora a una hora y media hasta que estén bien cocidos. Se sirven acompañados por su salsa.

Relleno

Se ponen a cocer las carnes con la pasta de achiote, el jitomate, la cebolla, epazote, orégano, cominos y sal al gusto hasta que estén suaves. 

Se desmenuzan las carnes. Se hace un kol (atolito) desbaratando las cucharadas de masa con un poco del caldo de cocimiento y se añade el jitornate picado, la cebolla y el epazote; se deja cocer hasta que esa bien sazonado y se añaden las carnes desmenuzadas.

Salsa para acompañar

La cebolla se acitrona en la manteca y se añade el jitomate molido y sal al gusto. Se deja sazonar todo muy bien. Si desea la salsa picante le puede añadir a la hora de moler el jitomate uno o dos chiles habaneros.

Presentación

Se puede acomodar los tamales alrededor de un platón redondo dejando el centro libre para que ahí se vayan poniendo las hojas cuando se abran. La salsa se sirve en un recipiente aparte.

Con información de México Desconocido

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